A Pós-Graduação Lato Sensu em Processos Produtivos em Alimentos e Bebidas (A&B) do UniAcademia foi desenvolvida para atender às demandas contemporâneas de um dos setores mais dinâmicos da economia. Com uma proposta interdisciplinar e aplicada, o curso forma profissionais preparados para atuar de maneira estratégica, inovadora e sustentável em toda a cadeia produtiva de alimentos e bebidas, integrando conhecimentos técnicos, gestão, qualidade e segurança alimentar.

Ofertada na modalidade híbrida, a especialização combina encontros presenciais mensais com atividades complementares e trabalho orientado, proporcionando flexibilidade sem comprometer a profundidade da formação. As aulas presenciais acontecem uma vez por mês, às sextas-feiras, das 19h às 22h, e aos sábados, das 8h às 12h e das 14h às 17h. Com duração de 18 meses e carga horária total de 360 horas, o curso está estruturado em 50% de atividades presenciais (180 horas), 25% de atividades complementares (90 horas) e 25% de trabalho orientado (90 horas). Cada turma conta com até 30 vagas, garantindo um acompanhamento mais próximo e uma experiência de aprendizagem qualificada. A primeira turma tem previsão de realização entre 16 de maio de 2025 e 22 de novembro de 2027.

A formação é voltada a profissionais graduados em áreas como Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos, Administração, Biologia, Química, Agronomia, Zootecnia, Medicina Veterinária, Turismo, Tecnologia de Alimentos, entre outras áreas correlatas. Também atende empreendedores e gestores do setor de alimentos e bebidas que desejam aprofundar seus conhecimentos ou aprimorar seus processos produtivos. O curso ainda oferece a possibilidade de matrícula em módulos isolados, permitindo ao profissional personalizar sua trajetória de aprendizado, embora, nesse formato, o investimento seja proporcionalmente superior e a certificação seja concedida por módulo. Para a obtenção do título de especialista, é necessário cursar integralmente o programa.

O processo seletivo busca garantir a compatibilidade entre a formação do candidato e as competências exigidas pelo curso. Como critério eliminatório, é exigido diploma de graduação reconhecido pelo MEC nas áreas indicadas ou afins. A classificação dos candidatos considera a análise de currículo Lattes ou profissional e uma carta de intenção, na qual o candidato deve apresentar suas motivações, a relação entre sua trajetória e o curso, além das expectativas quanto à aplicação dos conhecimentos adquiridos.

O principal objetivo da pós-graduação é formar especialistas capazes de planejar, gerenciar, otimizar e inovar processos produtivos em alimentos e bebidas, assegurando qualidade, segurança, eficiência operacional e alinhamento com as demandas do mercado. Ao longo da formação, o aluno desenvolve uma visão sistêmica da cadeia produtiva, com forte base em gestão da qualidade, sustentabilidade, inovação e identidade territorial, em consonância com a Resolução CNE/CES nº 1/2018.

A estrutura curricular foi cuidadosamente organizada para integrar teoria e prática em diferentes segmentos do setor. O aluno terá contato com processos produtivos relacionados à cachaça e bebidas destiladas, queijos artesanais, cadeia produtiva da carne, cervejas especiais, panificação e fermentações, vinhos mineiros, café especial, cacau e chocolate, mel, azeites, além de disciplinas voltadas ao desenvolvimento de novos produtos, análise sensorial e gestão da qualidade com foco em legislação e Indicação Geográfica. Essa abordagem permite compreender desde operações unitárias até aspectos estratégicos, como inovação, sustentabilidade e valorização de produtos regionais.

Ao longo do curso, o estudante desenvolve competências essenciais para o mercado, como gestão e controle de processos produtivos, análise de indicadores de desempenho, aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), implementação de sistemas como APPCC, tomada de decisão baseada em dados e normas técnicas, além de capacidade de inovação e adaptação às constantes transformações do setor. Também são trabalhadas competências específicas, como o controle de fermentações naturais, atuação em cadeias produtivas diversas (café, cacau, cerveja, vinhos, queijos, entre outras), realização de análises sensoriais e desenvolvimento de produtos funcionais, sustentáveis e com conceito clean label.

O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) é um dos grandes diferenciais da especialização, sendo estruturado de forma flexível e aplicada. O aluno pode optar por diferentes formatos, como artigo científico, desenvolvimento de produto, projeto técnico, plano de negócio ou estudo de caso. Essa abordagem permite que o trabalho final esteja diretamente conectado aos objetivos profissionais do estudante e às demandas reais do mercado, podendo inclusive se transformar em inovação, publicação ou oportunidade de negócio.

Para a obtenção do título de especialista, o aluno deve cumprir frequência mínima de 75% em cada disciplina presencial, alcançar aproveitamento mínimo de 70% e ser aprovado no TCC. Esse rigor acadêmico garante a qualidade da formação e a preparação efetiva para os desafios do setor.

Entre os principais diferenciais do curso, destacam-se a forte integração entre ciência, tecnologia e inovação, a aplicação prática dos conteúdos em ambientes produtivos, as oficinas sensoriais com diferentes produtos, o contato com cadeias produtivas reais e a abordagem voltada para a valorização regional, especialmente na Zona da Mata Mineira. O curso também mantém parcerias com produtores, agroindústrias e empresas do setor, ampliando as possibilidades de vivência prática, networking e inserção no mercado.

Diante do crescimento contínuo do setor de alimentos e bebidas e da necessidade de profissionais qualificados, a Pós-Graduação em Processos Produtivos em Alimentos e Bebidas do UniAcademia se apresenta como uma formação completa, atual e alinhada às exigências do mercado, capacitando o profissional para atuar com excelência, inovação e responsabilidade em diferentes segmentos da cadeia produtiva.