Nos dias 13 e 14 de novembro, o curso de Gastronomia do UniAcademia realizou mais uma edição da aula prática de desossa de suíno, uma atividade promovida desde 2015 como parte da disciplina Cozinha de Carnes e Aves. A experiência, que contou com o apoio da Fazenda Penalva, do Sr. Manoel Lopes, foi marcada pelo resgate de tradições culturais e pelo aprendizado técnico dos estudantes.

Durante a aula, foram utilizadas carcaças inteiras de suíno, fornecidas gratuitamente pela Fazenda, localizada no distrito de Valadares. O objetivo da atividade foi capacitar os alunos a identificar e desossar os diferentes cortes de carne, ao mesmo tempo em que se destacava a importância histórica e cultural dessa prática.

De acordo com o professor Yury Feliciano, a atividade oferece uma vivência que vai além da técnica, conectando os alunos às raízes gastronômicas mineiras. “É uma grande oportunidade de revisitar nossas tradições alimentares de Minas Gerais. As gerações passadas faziam do abate dos suínos um evento especial, que envolvia um mutirão com família e vizinhos. Todo o processo dependia da habilidade daqueles que procediam à desossa e, até o fim do dia, linguiças eram produzidas, e parte do suíno já estava conservada na banha. Conhecer a carcaça do suíno inteira não só possibilita uma capacitação profissional ampla, como também perpetua os saberes dos antepassados e preserva a cultura alimentar dos caipiras”, explicou.

Nesta edição, a programação foi dividida em dois momentos. Na manhã de quarta-feira, 13 de novembro, metade da carcaça foi preparada pela turma de Cozinha de Carnes e Aves. No dia 14, a outra metade foi desossada em uma aula aberta, envolvendo alunos de todos os períodos do curso de Gastronomia, ex-alunos e convidados. A prática resultou na criação de diversos pratos, desde receitas tradicionais mineiras, como o arroz de suã e os miúdos, até preparações de influências internacionais.

“A empolgação dos alunos foi contagiante, e todos tiveram grande proveito”, ressaltou o professor Yury. Ele também destacou a parceria com o Sr. Manoel Lopes, que tem contribuído com carcaças de alta qualidade para a atividade.

A Fazenda Penalva já acumula mais de 30 anos de atuação no mercado. Localizada em Juiz de Fora, às margens da BR-267, destaca-se nacionalmente na suinocultura e também atua nas áreas de avicultura, bovinocultura e eucaliptocultura. Para saber mais, siga no Instagram @faz.penalva e clique aqui para acessar o site.

A aula integra a missão do UniAcademia de oferecer um ensino que combina tradição e inovação, formando profissionais capacitados para liderar processos e preservar as riquezas culturais da gastronomia de Minas Gerais.